카페 드 람브르

맛있는 커피에 빠져 평생 그 맛을 좇은 사람.
그리고 그 커피와 공간을 오늘도 지켜가는 사람들.

‘맛있는 커피란 무엇인가’. 단순해 보이지만 결코 쉽게 답할 수 없는 이 질문을 평생 품었던 세키구치 이치로.

그가 생전에 출간한 두 권의 책, 『대담집, 커피 장인의 철학 ??こだわり座談集』과 『커피 로스팅과 추출법 ??の焙煎と抽出法』을 한데 담았다. 한 편에서는 커피를 둘러싼 다양한 사람들과의 대화를 통해 그의 철학과 집념을 짚어 보고, 다른 한 편에서는 생두와 배전, 분쇄와 추출에 이르기까지 그가 오랜 시간 탐구하고 축적한 지식과 기술을 구체적으로 기록한다. 두 이야기를 따라가다 보면 세키구치 이치로가 왜 그토록 오랫동안 커피의 맛을 탐구했는지, 그리고 ‘람브르 커피’ 한 잔이 어떻게 만들어졌는지를 가까이에서 들여다볼 수 있다.

또 하나, 한 사람의 철학은 과거의 기록에만 머물지 않는다.

1. 대담집, 커피 장인의 철학
시작하는 말

제1부 커피 업계에 날리는 거침없는 직언
커피의 유혹에 이끌려 커피의 세계로
커피를 만만하게 보지 말라
유행, 기발한 아이디어의 막다른 골목
맛을 추구하는 것은 이상주의인가
반짝 붐으로 끝내지 말라
커피 단가를 올리는 의외의 요인
자가배전을 추천하는 이유

제2부 자가배전이 뭐길래
원두 에이징의 목적과 의미
손님은 아이디어 뱅크
바리스타가 사랑한 로스터기 프로밧PROBAT
떫은맛을 없애기 위한 고난
손님을 끌어모으는 커피

제3부 맛있는 커피의 비밀을 파헤치다
종전 직후 일본의 커피 업계
「람브르」라는 이름의 유래
좋은 원두, 나쁜 원두
로스터기와 로스팅 이야기
그라인더의 문제점
물과 커피, 그리고
융 드립
점 드립을 위한 커피포트 주둥이
미래의 카페에 바란다
Q&A 시간

제4부 호박색의 아늑함: 커피는 피부로 느끼는 것
카페의 온기에 끌리다
집에서 커피를 맛있게 내리는 비결
팔레르모의 에스프레소
올드 커피의 매력

부록
커피 해설서

2. 람브르 사람들

하야시 후지히코 林不二彦
하야시 사토미 林智美
나카니시 나오토 中西直人

3. 커피 로스팅과 추출법
시작하는 말
이 책을 읽는 분들에게

一 커피 맛을 좌우하는 것은 원두와 로스팅
二 생두를 살리는 것도, 죽이는 것도 로스팅하기 나름
三 자가배전의 길
四 세키구치 이치로의 「자가배전 카페 진단」
五 세키구치 이치로의 「자가배전 입문」
六 까다로운 수마트라를 아름답게 볶자
七 완벽한 로스팅에 지름길은 없다
八 그라인더와 추출
九 커피 원두와 그라인더
十 커피를 맛있게 내리는 비법

부록
세키구치 씨와 에리타테 씨의 로스팅, 그리고 추출 이야기