절기 감각 (큰글자책)

“계절마다 기다리는 맛이 있고,
함께 먹을 사람이 있고,
그 기억으로
오늘을 조금 더 견딜 수 있다면.”

희미해지는 절기 감각을 붙잡아 두는
계절의 맛과 기억들

미식 칼럼니스트이자 시네밋터블 운영자인 저자는 오늘의 감각으로 사라져가는 계절의 맛을 다시 찾아 나선다. 생존의 음식이었던 봄나물, 조그마한 미더덕을 하나하나 손질해 완성하는 미더덕덮밥에서 생명이 차오르는 봄을 떠올리고, 씹을수록 번지는 단맛의 초당옥수수, 자연의 균형을 담은 꽁보리 열무 비빔밥에서 뜨거운 여름날의 기억을 되살린다. 익숙한 재료여서 그 차이가 더욱 선명한 쌀, 계절의 미묘한 균형 위에서 만나는 송이는 풍성한 가을을 환기하고, 낯선 식재료로 만든 개불 호부추 볶음, 겨울 바다의 맛을 품은 굴은 차가운 겨울의 감각을 불러낸다.

계절의 변화를 나타내는 24절기에 맞춰 제철 음식을 먹는 일은, 단순히 그때 나는 음식을 먹는 것이 아니라 자연의 흐름에 맞춰 살아가는 지혜라 할 수 있다. 그러나 지구온난화로 계절의 흐름이 변하면서 제철 음식 또한 달라지고 있다. 이 책은 기후 위기 속에서 흐려진 계절 감각을 되살려 줄 오늘날의 제철 음식과 식재료를 이야기한다. 음식을 통해 계절을 느끼는 감각이 우리의 삶과 기억, 그리고 관계와 어떻게 이어져 있는지를 보여주며, 나아가 자연의 흐름에 맞춰 살아가는 것이 왜 중요한지, 기후 변화가 우리의 식탁과 삶을 어떻게 바꾸고 있는지 생각하게 한다.

들어가며

봄

입춘 [묵나물] 묵은 것을 되돌리는 시간
미각 노트 - 진피즈와 묵나물
우수 [제주 월동채소] 과일 없는 계절의 단맛
미각 노트 - 빙떡에 들어가는 제주식 무나물 레시피
경칩 [봄나물] 결핍에서 건너온 맛
미각 노트 - 망한 나물 소생법
춘분 [염소 치즈와 푸이퓌메] 프랑스식으로 춘분을 읽는 법
청명 [미더덕덮밥] 억척으로 버텨온 맛
곡우 [차] 찻잎의 갈림길
미각 노트 - 보이차, 남김없이 뽑아내는 즐거움

여름

입하 [초당옥수수] 씹어도 씹어도 배어 나오는 단맛
소만 [노지 오이] 사라지기 직전의 맛
미각 노트 - 사찰의 오이 된장찌개
망종 [신비복숭아] 여름의 첫 단물
미각 노트 - 아몬드도, 땅콩도 견과류가 아니다?
하지 [감자] 설익힌 것의 미덕
미각 노트 - 꿀타래 감자전 레시피
소서 [테킬라] 여름에 불의 술을 들이켜야 하는 이유
대서 [꽁보리 열무 비빔밥] 더위와 한 그릇의 드라마

가을

입추 [무화과] 무화과의 요리적 문법
처서 [호랑이콩] 호랑이와 콩, 오래된 마음의 재료
미각 노트 - 수입산 슈퍼푸드보다, 이미 곁에 있던 곡물
백로 [쌀] 한 숟갈의 간극
추분 [송이] 아직 송이가 나는 계절
미각 노트 - 양송이 피클 레시피
한로 [오리] 생명을 먹는다는 것
상강 [딸기] 계절을 거슬러 오른 과일

겨울

입동 [토란] 알짜 맛을 알기까지
미각 노트 - 토란 즐기는 법
소설 [해조류] 김밥이라는 구조
미각 노트 - 파랫국 레시피
대설 [올리브오일] 남의 계절을 빌리는 법
동지 [개불 호부추 볶음] 어떤 맛의 기원
소한 [굴] 꿀꺽, 겨울 바다 삼키는 소리
미각 노트 - 굴 계란빵 레시피
대한 [삼치회] 방어의 계절에 삼치를 생각하다