당신은 100억 벌 식당 사장인가?

밀면집 사장이 14년 동안 장사하며 기록한 것들

부산 용호동의 작은 밀면집에서 시작해 마케팅 대행사와 가맹본부까지 일을 넓혀 온 사장이, 그 과정에서 배운 운영과 마케팅의 기준을 한 권에 정리했습니다.

이 책은 "장사가 안 된다"는 막연한 말을 확인할 수 있는 질문으로 바꾸는 데서 시작합니다. 실수를 기록하고, 잘되는 가게의 지난 시간을 읽고, 손님이 우리 가게를 찾는 이유를 먼저 정합니다. 이어서 지킬 맛과 바꿀 숫자, 메뉴판과 가격, 바쁜 시간의 운영을 다루고, 손님이 다시 찾게 만드는 장면과 마지막 인사, 불만 리뷰를 개선으로 연결하는 방법을 살펴봅니다.

가게를 알리는 일도 손님의 시선에서 다시 봅니다. 네이버 플레이스의 사진과 설명, 리뷰 답글, 영업 정보와 방문 동선, 내 가게 이야기를 직접 기록하는 법, 광고비를 쓰기 전에 받아낼 준비와 광고 성과를 읽는 법까지 실제로 점검할 항목으로 정리했습니다.

프롤로그
이 책을 읽고 가게에서 적용하는 방법

1부 장사를 다시 보는 기준
01 실수를 기록해야 장사가 바뀐다
02 잘되는 가게의 지난 시간을 읽는 법
03 매출을 쫓기 전에 손님을 정한다
04 장사가 흔들릴 때 원인을 나누는 법
05 배우고 고치는 사장의 하루

2부 손님에게 맞는 상품과 운영
06 지켜야 할 맛과 바꿔야 할 숫자
07 맛의 편차를 줄이는 기록
08 메뉴판에서 주문의 망설임을 줄인다
09 가격과 구성을 손님 관점에서 점검한다
10 바쁜 시간에도 약속이 지켜지는 가게

3부 다시 찾고 기억하는 가게
11 손님이 다시 올 이유를 먼저 만든다
12 우리 가게를 떠올리게 할 장면
13 마지막 인사가 기억을 완성한다
14 불만 리뷰를 다음 개선으로 연결한다
15 말보다 경험으로 전해지는 브랜드

4부 검색에서 방문까지 이어지는 기본 관리
16 손님 시선으로 플레이스를 열어본다
17 대표 사진이 보여주어야 할 것
18 상세 설명은 손님의 질문에 답한다
19 리뷰 답글은 다음 손님에게도 읽힌다
20 영업 정보와 방문 동선을 점검한다

5부 매장을 알리는 콘텐츠와 광고
21 내 가게 이야기를 내가 기록하는 힘
22 한 가게에서도 다른 콘텐츠를 찾는 법
23 먹고 싶게 하는 글의 구체성
24 광고비를 쓰기 전에 받아낼 준비
25 광고 성과를 방문과 재방문에 연결한다

6부 가게의 경험을 사업으로 넓히는 법
26 사장의 설명을 운영 기준으로 남긴다
27 내가 배운 마케팅을 다른 가게에 전한다
28 가게의 운영 방식을 다른 사람이 쓸 수 있게 만든다
29 가맹본부는 매장과 함께 개선한다
30 사업을 넓히기 전에 지킬 기준을 정한다

실행 워크북 우리 가게를 바꾸는 30일
에필로그 다음 선택을 더 잘하기 위하여
참고한 글
지은이 소개