피자에 담긴 세계사

우리가 사랑하는 피자는 나폴리의 좁은 골목에서부터
어떻게 세계의 식탁까지 오게 되었을까?
가난과 이민, 전쟁과 대중문화, 세계화가 빚어낸 가장 맛있는 역사

나폴리의 가난한 사람들의 허기를 달래주던 소박한 빵, 피자. 토마토소스와 모차렐라를 얹은 이 단순한 음식은 어떻게 대양을 건너 뉴욕에 도착했고, 다시 전 세계의 식탁에 오르게 되었을까? 그리고 오늘날 가장 사랑받는 음식이 된 ‘정통 피자’는 언제 어디에서 완성된 것일까?

이탈리아 베스트셀러 작가이자 요리 문학상을 수상, 전 세계 8개국에 번역 출간된 전작 《파스타의 역사》에 이어, 음식 역사학자 루카 체사리가 이번에는 ‘피자’로 이탈리아 미식의 역사를 들려준다. 저자는 나폴리 피자의 기원에서 출발해, 피자가 이탈리아를 넘어 미국과 유럽, 전 세계로 퍼져나간 과정을 방대한 기록과 문헌을 바탕으로 생생하게 풀어낸다.

추천사
서문 세계에서 가장 사랑받는 음식의 세계사
프롤로그 나폴리 아니면 뉴욕?

1부. 나폴리에서

신화의 기원: 나폴리의 기근
나폴리 피자 장인들과 피제리아: 주역과 화덕
나폴리 피자의 명암: 피자를 둘러싼 초기 이야기들
마르게리타 피자, 숨겨진 진실: 왕실과 얽힌 이야기
나폴리 요리법의 미스터리:
기록이 말해주지 않는 숨겨진 이야기들
나폴리를 넘어서: 이탈리아에 퍼진 첫 번째 물결

2부. 피자와 피자 아닌 것

피자 이전의 피자: 아이네아스의 빵에서 피아디나까지
피자가 아닌 피자들: 달콤한 피자, 스폴리아타 피자,
루스티카 피자, 프리타 피자

3부. 피자 행성

플래닛 피자: 바다를 건넌 피자의 여정
미국의 피자 장인과 피제리아: 초기 나폴리 개척자들
샌프란시스코와 부에노스아이레스 사이의 피자:
아메리카 대륙의 여정
세계의 요리법: 전 세계를 가로지르는 피자
역방향의 여정: 피자, 이탈리아로 돌아오다
전통의 발명: 그리고 ‘피자 효과’ 현상
햄버거와 핫도그: 어떻게 음식이 미국적이 되는가
구대륙으로의 침공: 피자가 세계화될 때

부록
물에 관한 전설
피자를 먹는 방법
영화 속의 피자

맺는말 미래의 피자
감사의 말
미주