리테일 바이블 2030

‘무엇을 파는가’에서 ‘사람은 어디로 모이는가’로
7년 만에 다시 쓰는 대한민국 리테일의 새로운 문법

『리테일 바이블 2020』을 펴낸 지 7년, 대한민국 리테일 시장은 완전히 다른 국면에 들어섰다. 코로나19를 지나 온라인은 소비의 기본값이 되었고, AI는 소비자가 원하는 것을 먼저 찾아주는 시대가 됐다. 이제 공간은 무엇을 파느냐보다 사람들이 왜 이곳까지 와야 하고 머물러야 하는가를 증명해야 한다. 리테일은 ‘물건을 파는 산업’에서 ‘사람의 시간을 설계하는 산업’으로 이동하고 있다.

『리테일 바이블 2030』은 미래를 예측하기보다 지금 사람들이 어디로 움직이고 있는지를 통해 가까운 미래를 읽는다. 패션, 외식, 복합상업시설, 반찬가게, 호텔, 프랜차이즈, 커피에서 디저트, 오락실, 스터디카페, 주차장, 셀프스토리지까지 변화의 최전선에 있는 플레이어들이 자신이 몸담고 있는 시장의 변화를 들려준다. 여기에 외국인 관광객의 동선을 따라 새롭게 재편되는 서울 상권과 글로벌 브랜드가 한국을 주목하는 이유까지 담았다. 서로 다른 산업의 이야기를 관통하는 질문은 하나다. ‘사람은 어디로 모이는가. 그곳에서 무엇을 경험하고, 어디에 시간과 돈을 쓰는가.’ 이에 대한 답을 따라가다 보면 2030년 리테일의 모습뿐 아니라 앞으로의 비즈니스가 사람을 어떻게 만나야 하는지 알게 될 것이다.

프롤로그_ 사람은 어디로 모이는가, 2030 리테일 지도

서장_ 다시 쓰는 리테일 문법: 경계의 소멸과 공간의 재구성_ STS 신지혜 상무
경험의 설계: 상품을 파는 매장에서 기꺼이 찾아갈 이유가 있는 장소로 / 광고판이 된 오프라인 리테일: 매장에서 미디어 자산으로 / 다음 세대의 백화점은 어디일까: 무신사, 올리브영, 다이소의 영토 확장 / 입지가 아닌 플레이어: 넥스트 핫 플레이스는 어디일까 / 글로벌 K-콘텐츠가 된 전통시장이라는 목적지 / 사람들은 이제 ‘관리’를 소비한다: 뷰티, 헬스, 라이프케어의 앵커화 / 공간의 전환: 하드웨어에 콘텐츠를 더해 가치를 만들다 / 팬덤 산업과 IP 리테일: 성지가 된 목적형 공간과 디깅 경제의 출현 / 경험은 AI가 대신할 수 없다

1부. 진화하는 리테일, 경계를 넘다
1장. K-패션은 어떻게 리테일의 구조를 바꿨나_ 무신사 이재환 부사장
‘중간’이 사라진 패션 시장 / 브랜드가 크는 법: 온라인에서 팝업으로, 팝업에서 플래그십으로 / ‘3마’에서 모자·가방·안경까지, K-패션 브랜드 생태계의 확장 / 외국인 관광객, 패션 소비의 새로운 축을 차지하다 / K-뷰티의 경로를 따라가는 K-패션의 잠재력

2장. F&B, 가장 강력한 공간 비즈니스로 진화하다_ 썬앳푸드 김경식 본부장
극단적 양극화와 초극세분화의 국내 외식 시장 / 글로벌 외식, 로컬리티의 재발견과 푸드테크 / 디지털 효율성과 아날로그 환대의 영리한 결합 / 거대한 리테일 쇼룸으로 진화하는 식당들 / F&B, 리테일 부동산의 가장 강력한 무기가 되다 / 전설이 된 외식 브랜드는 무엇이 다른가 / 가장 아날로그적인 위로, 가장 고도화된 공간 비즈니스

3장. 복합상업시설, 시간을 설계하고 일상을 점유하다_ 신세계 방유성 부장
사람들은 왜 복합상업시설을 찾을까 / 도시의 얼굴을 맡은 백화점의 시대 / 재편되고 있는 국내 대형마트 시장 / 면세점에서 마트로, 외국인 관광객의 등장 / 복합 쇼핑몰, 공간의 패러다임을 바꾸다 / 2030년의 복합상업시설이 보여줄 리테일의 진화 / 사람은 결국 공간을 찾는다

4장. 델리와 반찬가게, 가장 가까운 리테일의 재탄생_ 도시곳간 민요한 대표
리테일의 주역으로 부활한 반찬가게 / 시간을 돌려주는 서비스 / 식문화와 라이프스타일이 만난 비즈니스 / 한국 반찬 산업의 어려움과 가능성 / HMR은 왜 반찬가게를 대신하지 못했을까 / 반찬도 브랜드다, 라이프스타일이 된 반찬가게 / 패션은 목적을 만들고, 반찬가게는 빈도를 만든다 / K-푸드의 다음 단계를 파고드는 K-델리 / 도시곳간은 어떻게 성장했는가

5장. 자본과 콘텐츠가 만날 때 호텔은 목적지가 된다_ 더휴식 김준하 대표
호텔, 브랜드를 판매하는 공간이 되다 / 호텔, 목적지를 판매하는 공간이 되다 / 호텔, 지역의 이야기를 판매하는 공간이 되다 / 호텔, 라이프스타일을 판매하는 공간이 되다 / 가장 강력한 리테일 콘텐츠가 되어 가고 있는 숙박시설

6장. 외식 프랜차이즈, 이제는 브랜드가 아니라 구조다_ 열정 강기복 대표
브랜드가 아니라 구조를 팔아야 하는 프랜차이즈 / 창업자의 변화, 더 이상 낭만으로 창업하지 않는다 / 숍인숍의 재해석: 부업이 아니라 매장의 생존 장치 / 업종 변경의 시대: 새로 짓는 창업에서 고쳐 쓰는 창업으로 / 유행성 브랜드의 함정, 빠르게 뜨는 브랜드는 빠르게 낡는다 / 외식 프랜차이즈의 손익 문법: 매출보다 중요한 것은 남는 돈이다 / 본사의 역할 변화: 물류 본사에서 교육 본사로 / 로컬과 프랜차이즈의 충돌: 동네의 개성을 흡수해야 살아남는다 / 배달 플랫폼 이후의 전략: 플랫폼에 올라타되 끌려가면 안 된다 / 메뉴의 재구성: 메뉴판은 요리 목록이 아니라 수익 설계도다 / 소형 매장의 반격: 잘 설계된 매장이 큰 매장을 이긴다 / 유행을 이기는 브랜드의 조건 / 앞으로의 외식 프랜차이즈: 점포 수 경쟁에서 생존율 경쟁으로 / 외식업은 결국 사람을 살리는 구조여야 한다

7장. 미래의 커피 전문점은 무엇을 팔 수 있을까_ 스타벅스 송훈석 부장
10조 원 커피 시장은 어떻게 성장하고 있나 / 매각 이후 달라진 국내 커피 프랜차이즈 / 커피 전문점의 미래, 빨리 받아가거나 오래 머물거나 / 아무도 주목하지 않는 공간을 다시 보다 / 일부러 찾아가는 커피 전문점은 무엇이 다를까 / 인테리어가 아닌 경험을 바꾸는 공간 / 커피 전문점의 미래는 이미 시작됐다

2부. 모든 것이 리테일이 되는 시대
8장. 디저트, 사람을 불러 모으는 앵커가 되다_ 테라로사 최은영 부장
커피 전문점의 사이드 메뉴 경쟁이 시작되다 / 밀탑에서 시작된 한국 프리미엄 디저트 시장의 계보 / 디저트가 상권의 흐름을 바꾸는 시대 / 하나만 파는 빵집이 목적지가 되다 / 달콤한 시장은 과연 돈이 될까 / 줄 서는 디저트와 사라지는 디저트의 차이 / 우리는 무엇을 보고 무엇을 준비해야 하는가

9장. 놀이가 소비가 되는 시대, 체류형 리테일의 힘_ 짱게임즈 정명현 부장
놀이는 어떻게 쇼핑몰의 주인공이 됐을까 / 쇠락해가던 미국 쇼핑몰을 살린 일본의 라운드원 / 놀이 편집숍에서 체험형 굿즈 리테일로 거듭난 짱오락실 / 쇼핑몰의 생사 여부를 결정하는 어뮤즈먼트 테넌트 / 유흥가 보조 공간에서 글로벌 관광객의 필수 목적지로 / 무형의 콘텐츠가 공간과 자산의 가치를 바꾸다 / 결국 ‘체험의 시간’을 설계해야 살아남는다

10장. 좌석이 아닌 시간을 팔다, 스터디카페의 혁신_ 아이엔지스토리 강남구 대표
독서실과 스터디카페는 얼마나, 어떻게 다른가 / 시장의 변화: 좌석, 시간, 트래픽 그리고 데이터 / 고객은 왜 돈을 내고 집중할 공간을 찾는가 / 스터디카페의 수익 모델은 어떻게 설계되는가 / 상권과 입지: 학원가를 넘어 생활권으로 / 무인처럼 보이지만, 무인만으로는 안 되는 운영업 / 프랜차이즈화의 명암: 인테리어에서 운영 시스템으로 / 2030년 스터디카페는 자기주도 복합문화공간 / 좌석 다음의 경쟁은 시간과 운영 그리고 테넌트 가치다

11장. 주차장, 리테일 매출의 시작점으로 거듭나다_ 하이파킹 김근영 그룹장
주차장은 어떻게 비즈니스가 됐나 / 비용이었던 주차장에 자본이 들어오다 / 리테일 매출은 주차장에서 시작된다 / 리테일 주차장의 해법, 유료와 무료 사이 / 좋은 주차 정책은 정교한 리테일 운영 전략으로 이어진다 / 리테일은 주차장에서 두 번 돈을 번다 / 주차장은 고객 데이터의 시작점이 된다

12장. 셀프스토리지, 공간을 구독하는 리테일이 되다_ 아이엠박스 남성훈 대표
창고가 아닌 공간의 여유를 팔다 / 소유에서 공간 관리로, 새로운 리테일이 등장하다 / 셀프스토리지는 어떻게 돈을 버는가 / 미국보다 일본을 봐야 하는 이유 / 셀프스토리지의 미래, 창고에서 도시 플랫폼으로 진화하다

3부. 사람은 어디로 모이는가
13장. 2,000만 외국인 관광객이 바꿔놓은 서울 상권 지형도_〈테넌트뉴스〉 김성호 대표
외국인이 오는 상권과 그렇지 않은 상권의 온도차 / 상권의 미래를 결정하는 플래그십 스토어 / 리테일·부동산 업계가 주목해야 할 상권의 조건 / 명동: K패션·뷰티·아웃도어가 공존하는 외국인 쇼핑 1번지 / 홍대: K-스트리트 패션과 경험 소비가 교차하는 글로벌 쇼핑 거점 / 한남동·이태원: 글로벌 플래그십의 갤러리화, 프리미엄 상권의 새 기준 / 성수·서울숲: 공실률 2.5%, 서울에서 가장 뜨거운 K-스타일 성지 / 광장시장: 120년 전통시장의 글로벌 복합 상권 진화 / 동묘: 세대와 국경을 허문 서울의 K-빈티지 성지 / 북촌·서촌: K-헤리티지 상권의 부상, 전통 공간이 브랜드의 무대가 되다 / 익선동·서순라길: 100년 골목이 만들어낸 서울에서 가장 느린 상권 / 도산공원·압구정: 글로벌 브랜드의 아시아 교두보, 서울 프리미엄 상권의 재편

14장. 글로벌 브랜드는 왜 한국을 선택할까_ 차지코리아 장영봉 이사
한국 소비자가 먼저 증명한 시장성 / 글로벌 본사는 ‘핫한 자리’가 아니라 ‘회수 기간’을 본다 / 환상과 현실: 플래그십 스토어에 대한 오해 / 입지가 브랜드를 만든다 / 성공한 브랜드는 제품이 아니라 ‘판’을 바꾼다 / 실패한 브랜드들은 무엇을 잘못 읽었나 / 새로운 승자들: 중국 브랜드는 무엇이 다른가 / 결국 공간은 사람의 마음을 향한다

15장. 로컬 큐레이터가 읽어낸 대한민국 최고 상권, 성수_ 성수교과서 제레박
지역의 콘텐츠를 연결하고 해석하고 알리는 사람 / 성수동의 변화를 만든 다섯 가지 모멘텀 / 하나의 성수가 아닌 10개의 성수, 성수동 10대 상권 분석 / ‘넥스트 성수’보다 중요한 질문, 로컬 큐레이터의 역할